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- 發(fā)布時(shí)間2018-07-18 09:49
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——樸素北京調(diào)研有感
素食行業(yè)目前在中國(guó)仍處于初步發(fā)展階段，是小眾藍(lán)海產(chǎn)業(yè)，就全國(guó)來看，素食企業(yè)在整體餐飲中占比約0.06%，而北京作為國(guó)家的首都，擁有2300萬人口，從消費(fèi)能力、人口密度、消費(fèi)意識(shí)、餐飲業(yè)態(tài)、消費(fèi)趨勢(shì)、文化包容等各個(gè)角度來講，都具備素食產(chǎn)業(yè)萌芽與發(fā)展的良好條件。北京有素食企業(yè)130多家，在北京整體餐飲企業(yè)的占比為0.21%，將近全國(guó)素食產(chǎn)業(yè)集中度的4倍，對(duì)于素食行業(yè)有極大的代表性。所以此次樸素項(xiàng)目組進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，第一站就選取北京作為調(diào)研區(qū)域，我們從中選取了最具代表性的20余家作為重點(diǎn)考察對(duì)象，從品牌定位、品牌風(fēng)格、消費(fèi)訴求、產(chǎn)品特點(diǎn)、店面選址、目標(biāo)受眾、經(jīng)營(yíng)狀況、性價(jià)比、綜合體驗(yàn)等角度進(jìn)行數(shù)據(jù)收集與信息采集，為下一步樸素項(xiàng)目的商業(yè)業(yè)態(tài)選擇進(jìn)行前期科學(xué)的論證奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，在沃爾瑪、家樂福、華潤(rùn)OLE、麥德龍等大型超市進(jìn)行走訪，了解素食包裝食品的發(fā)展情況。我們和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)和保健協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行初步接洽，加深了解，獲取行業(yè)信息，為之后的合作奠定基礎(chǔ)。
從CBD、社區(qū)、寺廟、胡同到景區(qū)，從高端、中端到大眾，從傳統(tǒng)素食、創(chuàng)意素食到西式素食，我們最大程度的全方位多層次進(jìn)行考察，確保信息采集的全面、準(zhǔn)確和客觀。不謀全局者，不足以謀一域，我們以全局性思維進(jìn)行系統(tǒng)性思考，縝密論證，力爭(zhēng)在日益激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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